Huazontle

Chenopodium nuttalliae

Aprox. 1000 semillas

Cultivo ancestral de enorme importancia en las poblaciones precolombinas de Mesoamérica. Esta variedad de Huazontle también se conoce como espinaca azteca roja; sus hojas tiernas con espolvoreados púrpuras son una excelente adición a las ensaladas o salteados. Las flores tiernas también son comestibles cocinándolas al vapor o salteadas envueltas en huevo para los famosos capeados mexicanos. Su elegancia es única y tiene la cualidad de embellecer cualquier jardín.

más allá de la semilla

El plato más famoso con huazontle son las “tortitas” o “capeados”: se agrupan pequeños racimos de flores tiernas, se bañan en huevo batido, se fríen y luego se bañan en salsa roja o se cocinan en caldillo de jitomate; también se pueden agregar directamente a sopas, guisos o rellenos de queso.

Es de la misma familia que la quinoa y el amaranto (Chenopodiaceae/Amaranthaceae), por lo que comparte su perfil nutricional interesante, alto en minerales. Podés cosechar hojas tiernas de forma continua a medida que la planta crece, sin esperar a que florezca, para extender su aprovechamiento en la cocina.