2023 – Publicado en: AGRODIVERSIDAD

Escrito por José Pablo González, Chef/Propietario Restaurante Almercat, Cedrela Lodge

Llevo comprando semillas de Plantae por más de dos años. Primero en nuestra finca en Curridabat y ahora en Copey. Cultivos milenarios de todo tipo. Somos afortunados de tener un emprendimiento de tal magnitud; las semillas de vida de Plantae han dado sentido y coherencia a nuestros platos.

Un ejemplo claro de esto fue nuestra experiencia con la siembra del brócoli Piracicaba; una planta de gran resistencia y productividad en la huerta! Esta variedad brasileña es de enorme calidad y sabor, es un vegetal delicioso, se comen sus tallos y “florets” crocantes que incluso pueden ser consumidos crudos junto a sus hojas. Su flor hermosa y amarilla también es comestible.

En nuestro restaurante lo elaboramos a la parrilla con aceite de coco y sal, punto. Tiene un crocante perfecto y un sabor delicado, además de un verde “clorofila” hermoso.

Otro uso interesante es el de sus semillas. Gabriel (Semillas Plantae) nos indicó que también eran comestibles y procedimos a ejecutar una sal con semillas de broccoli. Tienen un sabor muy similar a las semillas de mostaza y las usamos para curar pescados, carnes y sazonar verduras y otras preparaciones.

El Piracicaba se ha convertido en un ingrediente muy apetecido por nuestros comensales y ha generado platos deliciosos a partir de su versatilidad y capacidad de utilizar casi toda la planta.

¡Gracias Semillas Plantae por traer diversidad y sabor a nuestras mesas!

*Los invitamos a conocer y disfrutar de esta increíble experiencia culinaria; ubicado en las hermosas montañas de Copey de Dota.

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