Tomate San Marzano

Solanum lycopersicum

Aprox. 20 semillas

Esta variedad es muy apreciada en la cocina italiana para hacer salsas y conservas; sus frutos son muy firmes, poseen una forma rectangular y tienen un bajo nivel de acidez. Es una planta de gran vigorosidad por lo cual requiere constantes podas y un buen manejo. El desarrollo del San Marzano se da realmente en América del sur y se comienza a sembrar en el siglo XVIII en Italia.

más allá de la semilla

Es la variedad clásica para preparar salsa de tomate italiana (passata) y conservas caseras: su bajo contenido de agua y pocas semillas facilitan el proceso de cocción y reducen el tiempo necesario para lograr una salsa espesa y concentrada. También es excelente enlatada entera para usar durante todo el año.

En el huerto, es tradicional sembrarla cerca de albahaca, ya que además de ser un maridaje culinario clásico, se dice que ayuda a mejorar el sabor de los tomates y a repeler algunos insectos. Guardá semilla de tus mejores frutos fermentándola en agua unos días antes de secarla, tal como se hace con otras variedades de tomate de polinización abierta.